Nuevo chef en restaurante Karai by Mitsuharu de W Santiago
- Escrito por Publimark
Karai by Mitsuharu, restaurante liderado por el reconocido chef peruano-japonés Mitsuharu Tsumura y con más de una década vinculado a la cocina nikkei y al ecosistema gastronómico de W Santiago, anunció oficialmente a su nuevo chef.
Se trata se Nicolás Vivallo, cuya historia con el hotel comenzó en 2013, cuando ingresó a trabajar en el casino de personal de W Santiago. Desde entonces, su camino estuvo conectado al desarrollo allí de la cocina nikkei.
Primero fue parte de Osaka cuando estaba en W Santiago y después se integró al proyecto inicial de Karai by Mitsuharu, participando desde sus inicios en la creación de platos, formación de equipos y construcción de la identidad culinaria del restaurante.
Su formación en la gastronomía estuvo marcada por el esfuerzo personal: mientras estudiaba, financiaba sus estudios haciendo malabares en las calles de Santiago, experiencia que, según él, moldeó su disciplina y su manera de entender el oficio.
“Karai representa una parte muy importante de mi vida profesional y personal. He visto cómo este proyecto creció, evolucionó y se transformó en un referente de la cocina nikkei en Chile”, comentó Nicolás Vivallo.
El nuevo chef siente que asumir este rol significa también seguir construyendo esa historia “desde una mirada muy conectada con el equipo, con las personas y con la experiencia que vive cada comensal”.
Su promoción marca una nueva etapa para Karai by Mitsuharu, que en los últimos años se ha consolidado como uno de los principales referentes de cocina nikkei contemporánea en Chile. Se reconoce su propuesta, que mezcla técnica japonesa, sabores peruanos, ingredientes chilenos y una visión creativa muy ligada a la experiencia gastronómica.